Zucchini – Entweder man liebt sie oder man hat so wie ich ein randvolles Gemüsebeet und weiß irgendwann nicht mehr, wohin mit den Dingern. Falls ihr zur zweiten Gruppe gehört, dann – Hi, willkommen im Club der Überversorgten!
Aber jetzt mal ganz im Ernst – gefüllte Zucchini sind einfach genial. Schnell gemacht, gesund, sättigend und alles andere als langweilig. Vegetarisch, unkompliziert und mit genug Spielraum für kreative Kühlschrankrettung.
Man kann so ziemlich alles reinpacken, was der Kühlschrank gerade hergibt. Ich mag’s am liebsten mediterran mit Feta, Paprika und ein paar Kräutern, aber manchmal auch orientalisch mit Couscous und Minze. Heute teile ich meine Standard-Version – einfach, vegetarisch und voller Geschmack.
Tipps für die vegetarisch gefüllten Zucchini
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Gefüllte Zucchini vegetarisch
So werden die vegetarisch gefüllten Zucchini zubereitet
Ingredients
- ❀ 3 große Zucchini
- ❀ 1 kleine Zwiebel
- ❀ 2-3 Knoblauchzehen
- ❀ 1 Paprika
- ❀ 100 g Tomaten
- ❀ 100 g Reis
- ❀ Salz & Pfeffer
- ❀ Frische Petersilie
- ❀ Olivenöl
- ❀ Parmesan, gerieben
Directions
- Step 1 Zucchini waschen und in dicke Scheiben schneiden.
- Step 2 Dann das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel rauskratzen – nicht wegwerfen! Das kommt später mit in die Füllung.
- Step 3 Nun den Reis noch leicht kernig kochen.
- Step 4 Währenddessen das Gemüse klein schneiden und kurz in Olivenöl anrösten. Zucchinireste kurz mitbraten.
- Step 5 Die Zucchinischeiben in eine Auflaufform geben und mit der Füllung füllen.
- Step 6 30 Minuten im Backrohr schmoren lassen und dann den Käse darüberstreuen und ca. 15 Minuten fertig backen.
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