Heute möchte ich euch eines meiner Lieblingsrezepte zeigen: zarte Schweinemedaillons mit einer herrlich cremigen Sauce. Dieses Gericht ist perfekt, wenn ihr Gäste beeindrucken möchtet oder euch einfach mal etwas Gutes tun wollt. Ein richtiges Festessen ganz ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen.
Mit ein paar simplen Handgriffen wird ein einfaches Schweinefilet zu einem richtigen Highlight, dass eure Geschmacksknospen verwöhnen wird – versprochen!
Ich habe das Rezept im Laufe der Zeit ein bisschen angepasst und verfeinert, deshalb gibt’s heute für euch nicht nur die Anleitung, sondern auch ein paar persönliche Tipps dazu, wie die Medaillons garantiert butterzart und saftig werden. Zudem findet ihr unten ein paar weitere nützliche Tricks für die Sauce und obendrauf Ideen für passende Beilagen.
Butterzarte Schweinsmedaillons zubereiten
Um richtig zarte Medaillons zu erhalten, solltet ihr das Fleisch nicht direkt aus dem Kühlschrank braten. Lasst das Fleisch mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur liegen, bevor ihr es bratet. Kaltes Fleisch verliert schneller Saft und wird zäh.
Schneidet dann das Filet in 3–4 cm dicke Medaillons.
Verwendet zum Braten am besten eine gusseiserne Pfanne oder eine aus Edelstahl. Sie hält die Hitze gut und sorgt für eine schöne Kruste. Bratet die Medaillons bei mittelhoher bis hoher Hitze, sodass sie außen schön braun werden, aber nicht zu dunkel. Das gibt Röstaromen – und die sind später die Basis für die Sauce.
Nach dem Anbraten das Fleisch in Alufolie oder auf einen warmen Teller legen und rasten lassen. Das macht sie butterzart!Wenn ihr die Medaillons zurück in die Sauce gebt Restwärme nutzen! Die Pfanne auf der heißen Herdplatte lassen, aber nicht mehr kochen! Nur noch durchziehen lassen. Sonst wird das Fleisch zäh.
Tipps für die Schweinemedaillons mit Sauce
|
WERBUNG – WERBELINK
Wollt ihr kein Rezept mehr verpassen? Dann meldet euch JETZT für den Newsletter an, folgt mir auf Facebook oder Pinterest!
Falls ihr noch Fragen zum Rezept habt, könnt ihr mich gerne anschreiben. Entweder per Kommentarfunktion oder per Mail. Viel Freude beim Ausprobieren : )
Schweinemedaillons mit Sauce
So werden die Schweinemedaillons mit Sauce zubereitet
Ingredients
- Für die Medaillons:
- ❀ 500 g Schweinefilet
- ❀ Salz & Pfeffer
- ❀ neutrales Öl
- Für die Sauce:
- ❀ 1 roter Zwiebel
- ❀ 1 Knoblauchzehe (optional)
- ❀ 100 ml Rinderbrühe
- ❀ 200 ml Creme Legere
- ❀ Schnittlauch zum Garnieren
Directions
- Step 1 Das Schweinefilet in 3–4 cm dicke Medaillons schneiden und mit Küchenpapier abtupfen.
- Step 2 In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Medaillons je Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Danach rausnehmen und in Alufolie wickeln.
- Step 3 Für die Sauce die Zwiebel in feine Spalten schneiden und in der gleichen Pfanne glasig dünsten und mit der Brühe ablöschen.
- Step 4 Dann die Creme legere einrühren. Die Sauce ein paar Minuten einköcheln lassen, bis sie schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Step 5 Die Medaillons salzen und pfeffern und mitsamt Fleischsaft aus der Alufolie zurück in die Pfanne geben.
- Step 6 Noch kurz durchziehen lassen, aber nicht mehr aufkochen.
Klicke auf die Sterne um das Rezept zu bewerten!
