Miso-Suppe ist keine gewöhnliche Vorspeisensuppe im japanischen Restaurant – sie ist ein echtes Wohlfühlgericht, dass übrigens in Japan nicht vor dem Essene, sondern ergänzend zu den Speisen serviert wird. Diese Suppe ist schnell gemacht, vielseitig und unglaublich nährstoffreich. In diesem Beitrag erfahrt ihr was Miso-Suppe so besonders macht und wie ihr sie authentisch zubereiten könnt.
Was ist Miso eigentlich?
Miso ist eine japanische Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen, Salz und meist Reis oder Gerste. Sie ist reich an Umami und verleiht Suppen, Marinaden oder Soßen eine besondere Tiefe. Es gibt verschiedene Sorten: Shiro Miso (weißes Miso) mild, süßlich und Aka Miso (rotes Miso) kräftiger und salziger Geschmack.
Miso niemals kochen! Hitze zerstört die wertvollen Probiotika und Enzyme. Gebt die Paste immer erst zum Schluss in die heiße, nicht mehr kochende Brühe.
Und verwendet als Basis für die Suppe am besten selbstgemachte Dashi aus Kombu (Seetang) und Bonito-Flocken (Katsuobushi). Für eine vegane Variante könnt ihr entweder nur Kombu nehmen oder für mehr Umami getrocknete Shiitake hinzufügen.
So wird Dashi hergestellt
Dashi ist der Schlüssel zum Umami-Geschmack. Ihr benötig dafür nur 2 Zutaten: 10 g Kombu (getrockneter Seetang) und 10–15 g Katsuobushi (Bonito-Flocken). Kombu mit einem feuchten Tuch abreiben (nicht abspülen, um das Umami zu behalten). In 1 Liter kaltem Wasser mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden einweichen.
Das Wasser langsam erhitzen (nicht kochen!) und kurz bevor es simmert (kleine Bläschen am Topfboden), den Kombu herausnehmen, sonst wird die Flüssigkeit schleimig und bitter. Nun die Brühe kurz aufkochen, dann Herd ausschalten und Katsuobushi hinzufügen. Nach 5 Minuten sinken die Bonito-Flocken zu Boden und ihr könnt die Dashi-Brühe durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen – nicht ausdrücken, damit die Brühe klar bleibt.
Tipps für die japanische Miso Suppe
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Falls ihr noch Fragen zum Rezept habt, könnt ihr mich gerne anschreiben. Entweder per Kommentarfunktion oder per Mail. Viel Freude beim Ausprobieren : )
Klassisches Grundrezept für Miso-Suppe
Japanische Miso Suppe
So wird die Miso Suppe zubereitet
Ingredients
- ❀ 500 ml Dashi-Brühe
- ❀ 2 EL Miso-Paste
- ❀ 1 Frühlingszwiebel
- ❀ 100 g Tofu (Seidentofu)
- ❀ 1 EL Wakame
Directions
- Step 1 Wakame 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
- Step 2 Tofu und Frühlingszwiebel klein schneiden.
- Step 3 Dashi erhitzen, aber nicht kochen!.
- Step 4 Ein paar Löffel der warmen Brühe in einer kleinen Schüssel mit der Miso-Paste verrühren, dann zurück in den Topf geben.
- Step 5 Tofu und Wakame hinzufügen, kurz erhitzen (nicht kochen).
- Step 6 Die Miso Suppe mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.
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