Risotto mit grünem Spargel

Wenn der Frühling Einzug hält, merkt masn das auch in der Küche. Mit grünem Spargel und aromatischem Bärlauch bringe ich euch mit diesem leckeren Risotto-Rezept die Saison direkt auf den Teller.

Ich habe für das Risotto grünen Spargel genommen weil er unkompliziert in der Zubereitung ist, meist nicht geschält werden muss und einen intensiveren, leicht nussigen Geschmack hat. Zusammen mit dem würzigen, leicht knoblauchartigen Aroma des Bärlauchs ergibt sich eine wunderbar harmonische Kombination.

Tipps für das Risotto mit grünem Spargel

Für eine extra cremige Konsistenz das Risotto nach dem kochen kräftig durchrühren (mantecare) – so verbindet sich alles besonders schön.
Risotto sollte „al dente“ sein – also noch ganz leicht Biss haben. Lieber etwas früher vom Herd nehmen, es zieht noch nach.
Den Bärlauch nicht mitkochen! Sonst verliert er sein frisches, knoblauchartiges Aroma. Immer erst nach dem Kochen unterrühren.
Die sogenannte „Mantecatura“ am Schluss macht den Unterschied. Kalte Butter und guter Parmesan sorgen für die cremige Konsistenz.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenabrieb hebt die Aromen – gerade bei Spargel und Bärlauch.
Serviert das fertige Risotto mit einer halbierten Burrata oder zerpflückt Mozzarella oben drauf. Die Hitze lässt den Käse leicht schmelzen – super cremig.

WERBUNG – WERBELINK

Wollt ihr kein Rezept mehr verpassen? Dann meldet euch JETZT für den Newsletter an, folgt mir auf Facebook oder Pinterest!

Falls ihr noch Fragen zum Rezept habt, könnt ihr mich gerne anschreiben. Entweder per Kommentarfunktion oder per Mail. Viel Freude beim Ausprobieren : )

Risotto mit grünem Spargel und Bärlauch

30. April 2026

Servings: 2–3 Portionen

Prep: 10 min

Cook: 20 min

Total: 30 min

Difficulty: einfach

Print This

So wird das Risotto mit grünem Spargel zubereitet

By: erdbeerschokolade

Ingredients

❀ 200 g Risottoreis
❀ 250 g grüner Spargel
❀ 1 kleine Schalotte
❀ 1 Handvoll Bärlauch
❀ 800 ml Gemüsebrühe
❀ 100 ml trockener Weißwein
❀ 30 g Butter
❀ 40 g Parmesan, gerieben
❀ 2 EL Olivenöl
❀ Salz & Pfeffer

Directions

Step 1 Spargel waschen, die holzigen Enden wegschneiden und in Stücke schneiden. Schalotte fein würfeln, Bärlauch grob hacken.
Step 2 Spargelstücke in der Pfanne rundherum goldbraun braten und Beiseitestellen.
Step 3 Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte glasig dünsten. Reis hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig ist.
Step 4 Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Step 5 Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen und immer nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Regelmäßig rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann erneut Brühe zugeben. Das dauert insgesamt etwa 18–20 Minuten.
Step 6 Den Spargel in den letzten 5 Minuten unter das Risotto heben, damit er bissfest bleibt.
Step 7 Topf vom Herd ziehen. Butter und Parmesan unterrühren. Zum Schluss den Bärlauch unterheben.
Step 8 Mit Salz, Pfeffer abschmecken und noch heiß servieren.

Klicke auf die Sterne um das Rezept zu bewerten!

[Total: 0 Average: 0]