Vielleicht nicht die schönsten, aber die besten Vanillekipferl. Da können sich sogar die Vanillekipferl meiner Oma hinten anstellen. Gut, gut Omas Vanillekipferl-Rezept ist sehr lecker, aber dieses hier ist perfekt! Sie sind richtig schön mürbe und zart, nicht knusprig oder gar hart wie so manch ihrer Keks-Genossen.
Für mich muss das perfekte Vanillekipferl beim Reinbeißen beinahe zerschmelz-bröseln. Es muss vanillig, nussig und buttrig schmecken. Nicht zu süß oder fade. Und es darf um Himmels Willen nicht nach Mehl schmecken!! – Alles schon da gewesen…
Wenn man so will, bin ich ein richtiger Vanillekipferl-Gourmet. Blöd für meine Figur, gut für meine Geschmacksknospen und gut für euch. Hier teile ich mit euch mein konkurrenzstarkes Vanillekipferl-Rezept.
Welche Nüsse für das Vanillekipferl Rezept?
Die klassischen Vanillekipferl werden mit geriebenen Mandeln gemacht. Aber ihr könnt auch Haselnüsse oder Walnüsse verwenden. Ich nehme meist eine Mischung aus allen drei Nusssorten. So schmecken sie mir am besten. Im Rezept habe ich die klassische Nussart angegeben.
Wie am besten die Vanillekipferl formen?
Den Teig zu einem 2 cm dicken Strang rollen und alle 3 cm abschneiden. Mit den Händen zu ca. 6 cm langen Würsten wuzeln und zu Kipferl formen. Gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Warum muss Vanillekipferl-Teig in den Kühlschrank?
Wenn ihr den Teig kühlt wird die Butter im Teig wieder fest, das Mehl entwickelt ein Glutengerüst. Das macht den Vinellekipfer-Teig elastisch und er lässt sich besser formen. Außerdem zerlaufen die Vanillekipferl dann nicht beim Backen.
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Vanillekipferl Rezept
So werden die zarten Vanillekipferl zubereitet
Ingredients
- ❀ 250 g Mehl
- ❀ 1/4 TL Backpulver
- ❀ 3 Eidotter (Eigelb)
- ❀ 80 g Zucker (Kristallzucker)
- ❀ 1 Pck Vanillezucker
- ❀ 1 gute Prise Salz
- ❀ 180 g Butter, klein gewürfelt
- ❀ 250 g Mandeln, gerieben
- zum Wälzen:
- ❀ 100 g Staubzucker (Puderzucker)
- ❀ 1 1/2 Pck Vanillinzucker
Directions
- Step 1 Mehl mit Backpulver vermischen.
- Step 2 Dotter (Eigelb) mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.
- Step 3 Dann alles zusammen mit der Butter gut durchkneten, eine Kugel formen und platt drücken.
- Step 4 Den Vanillekipferl-Teig in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen.
- Step 5 Das Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Step 6 Anschließend den gekühlten Teig zu ca. 2 cm dicke Rollen formen und diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
- Step 7 Diese nun zu kleine, spitz zulaufende Kipferl formen.
- Step 8 Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Kipferl eng nebeneinander darauf anordnen und 10-12 Minuten, mittlere Schiene hellgelb backen.
- Step 9 In der Zwischenzeit den Staubzucker mit dem Vanillinzucker auf einen flachen Teller sieben.
- Step 10 Die Vanillekipferl 5 Minuten abkühlen lassen und sehr vorsichtig (Achtung! sie zerbrechen leicht) im Vanille-Staubzuckergemisch wenden.
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