Die köstlichen Bärlauchknödel mit Parmesansauce sind schnell zubereitet und eine preiswerte Hauptspeise. Ihr könnt diese Knödel mit Bärlauch auch ohne Käsesauce zubereiten und als Beilage zu Braten reichen. Auch zu Schwammerlsauce passen sie ideal!
Bärlauch ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch gesundheitlich wertvoll: Er wirkt antibakteriell, unterstützt die Verdauung und enthält reichlich Vitamin C. Und das Beste: Man kann ihn selbst sammeln – vorausgesetzt, man kennt sich aus. Das aromatische Wildkraut, auch als „wilder Knoblauch“ bekannt, wächst in lichten Laubwäldern und verströmt seinen charakteristischen Duft. Aber Achtung! Es besteht die Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen!
Was sind Bärlauchknödel?
Zur Bärlauchsaison sind sie nicht mehr wegzudenken und finden sich auf vielen saisonalen Speisekarten wider. Bärlauchknödel sind eine alpine Spezialität, besonders beliebt in Österreich und Südtirol. Sie basieren meist auf einem klassischen Semmelknödelteig, der mit frischem, fein gehacktem Bärlauch verfeinert wird. So entstehen flaumige Knödel mit intensivem Aroma, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden können.
Die besten Bärlauchknödel zubereiten
Mit diesem original südtiroler Rezept könnt ihr die besten Bärlauchknödel zubereiten! Sie sind:
- extrem lecker
- super flaumig
- einfach & schnell gemacht
- preiswert
Die Zubereitung ist ganz unkompliziert:
Für die Bärlauchknödel wird fein gehackter Bärlauch mit einem Gemisch aus angeschwitzten Zwiebeln, Butter, Öl und Milch über Knödelbrot gegeben. Eier werden hinzugefügt, alles gut durchgeknetet und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt. Nach einer Ruhezeit von 15 Minuten werden aus der Masse Knödel geformt und in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten gekocht.
Währenddessen wird für die Parmesansauce Zwiebel in Butter angedünstet, Mehl eingerührt und mit Milch aufgegossen. Sobald die Sauce andickt, wird geriebener Parmesan eingerührt und die Sauce mit Gewürzen abgeschmeckt. Die fertigen Knödel werden mit der Käsesauce serviert.
Zu den leckeren Bärlauchknödeln passt perfekt Parmesan! Wenns mal schnell gehen soll, könnt ihr die Käsesauce weglassen und die Knödel einfach mit gehobelten Parmesan servieren.
Einfach in der Zubereitung, vielseitig im Geschmack und perfekt, um den Frühling kulinarisch zu begrüßen.
Weitere Bärlauch Rezepte entdecken: fluffige Bärlauchspätzle, cremige Bärlauchsuppe und Bärlauchpesto
Tipps für die Bärlauchknödel
- Ob die Knödel durch sind, erkennt ihr daran, dass sie nach oben schwimmen.
- Ihr könnt die Knödel auch mit einem Siebeinsatz über Dampf oder in einem Dampfgarer* zubereiten. So mache ich es immer!
- Wenn ihr keine Sauce zu den Bärlauchknödeln wollt, dann könnt ihr sie auch mit brauner Butter und gehobelten Parmesan servieren.
- Braune Butter zubereiten: In einer Pfanne etwas Butter auf mittlerer Stufe unter schwenken leicht bräunen, bis sie aufschäumt – fertig!
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Falls ihr noch Fragen zum Rezept habt, könnt ihr mich gerne anschreiben. Entweder per Kommentarfunktion oder per Mail. Viel Freude beim Ausprobieren : )
Bärlauchknödel mit Parmesansauce
So werden die Bärlauchknödel zubereitet
Ingredients
- Bärlauchknödel:
- ❀ 200 g Semmelwürfel (Knödelbrot)
- ❀ 125 ml Milch
- ❀ 80 g Bärlauch
- ❀ 1/2 TL Petersilie
- ❀ 2 Eier, M
- ❀ 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
- ❀ 1 TL Butter
- ❀ 1 TL Olivenöl
- ❀ 1 Prise Salz und Pfeffer
- ❀ 1 Msp Muskatnuss
- Parmesansauce :
- ❀ 200 ml Vollmilch
- ❀ 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- ❀ 1 TL Mehl
- ❀ 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
- ❀ 1 Prise Muskatnuss
- ❀ 1 Prise Salz und Pfeffer
Directions
- Step 1 Für die Bärlauchknödel den Bärlauch waschen, trocken schütteln, sehr fein hacken und beiseite geben.
- Step 2 Den fein gewürfelten Zwiebel in einem kleinen Topf mit der Butter und dem Olivenöl anschwitzen.
- Step 3 Dann den Topf vom Herd stellen und die Milch hinzufügen.
- Step 4 Das Gemisch über das Knödelbrot gießen, Eier und Bärlauch dazugeben und alles mit den Händen gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Step 5 Nun 15 Minuten durchziehen lassen.
- Step 6 Anschließend reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
- Step 7 Die Hände mit Wasser befeuchten und mit festem Druck 6 Knödel formen.
- Step 8 Dann die Knödel ca. 20 Minuten in siedendem Wasser köcheln.
- Step 9 In der Zwischenzeit die Parmesansauce zubereiten. Hierfür den Zwiebel in der Butter andünsten und das Mehl dazurühren. Kurz anschwitzen lassen und mit der Milch aufgießen und rühren, bis die Sauce andickt.
- Step 10 Nun den Parmesan einrühren. Umrühren, bis der Käse geschmolzen ist und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Step 11 Sobald die Knödel gar sind, diese mit der Käsesauce servieren.
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